sem natas, leite ou farinhas para engrossar... são a délice das délices e até entre os mais pequenos!
verdade seja dita que eu adoro sopa e depois nunca fui senhora de dar como presente 'dia sem sopa' à minha Princesa... aquela coisa costumeira de 'hoje a avó faz anos e não se come sopa...'
todos aqui comem sopa, faça chuva ou faça sol, pelo menos numa das refeições, e quando a Pilar e o Vasco, Príncipes também desta família, por aqui pousam, repetem e ainda de boca 'sopeira' dizem 'oh titi, a tua sopa é mesmo boa!'
o segredo não é nenhum! mas também não é aquela famosa receita fácil de tudo para dentro da panela, passar com a varinha e já está!
ainda a minha Querida Ginita, avó do coração, diz 'tudo tem preceito!'
e a preceito, mas sem grandes complicações aqui ficam alguns dos cremes, que por aqui se fazem...
a base é sempre a mesma, a cebola e o azeite, o legume vai variando...
(quantidades para 3 ou 4 comensais)
creme de Courgette
1 cebola média picada (não precisa de ser a preceito)
azeite, q.b.
4 ou 5 courgettes de tamanho médio partidas os cubos
(as courgettes nunca as devemos comprar muito grandes)
água a ferver, q.b.
sal marinho, q.b.
pimenta preta moída no instante, q.b.
numa panela, deito um bom fio de azeite e junto a cebola picada.
levo a lume brando até a cebola ficar translúcida.
junto a courgette e envolvo-a na cebola e no azeite, deixando-a por uns minutos.
acrescento água a ferver só até cobrir. vale mais acrescentar a menos do que a mais!
deixo ferver até amaciar a courgette. não é necessário cozer muito os legumes, pois quanto mais ferverem mais nutrientes se perdem.
retiro do lume.
passo com a mágica da varinha até obter um creme bem homogéneo. acrescento água a ferver se necessário e passo, passo, passo.
levo a lume brando novamente, tempero com sal marinho e quando levantar fervura retiro.
sirvo salpicada com a pimenta preta moída no instante.
variações:
servir salpicada de salsa picada
servir salpicada de coentros picados
creme de Espargos
quando é a altura deles, que começa agora com a Primavera, este é um dos melhores cremes!
não é dos mais baratos porque os espargos também não o são, mas para um de vez em quando é uma óptima opção.
os espargos selvagens são muito fininhos e tenros, bem diferentes dos que se vendem nos supermercados... antigamente, quando eu era pequena e fazia viagens sem conta às barragens no Alentejo para o meu pai pescar, vendiam-se à beira da estrada e custavam quase nada... agora não é fácil encontrarem-se pelo caminho e muitas vezes vêm cheios de bicho nas pontas... verifiquem e se quiserem muito experimentar este creme vale recorrer ao super e por esta altura.
1 cebola média picada (não precisa de ser a preceito)
azeite, q.b.
3 ou 4 molhos de espargos
água a ferver, q.b.
sal marinho, q.b.
pimenta preta moída no instante, q.b.
primeiro que tudo lavo muito bem os espargos, principalmente as pontas.
se a extremidade oposta das pontas estiver amolecida retiro-a, partindo-a com as mãos. (ela vai partir exactamente onde o caule começa a estar firme)
com a ajuda do descascador, retiro a primeira pele do espargo em todo o caule.
parto em pedaços e reservo.
numa panela, deito um bom fio de azeite e junto a cebola picada.
levo a lume brando até a cebola ficar translúcida.
junto os espargos e envolvo-os na cebola e no azeite, deixando-os por uns minutos.
acrescento água a ferver só até cobrir. vale mais acrescentar a menos do que a mais!
deixo ferver até os espargos amaciarem.
retiro do lume.
passo com a mágica da varinha até obter um creme bem homogéneo.
para o creme ficar a preceito, passo-o pela rede. com a ajuda de uma colher vou mexendo para deixar as fibras na rede e coar apenas o caldo.
levo aquele caldo a lume brando novamente, se estiver muito grosso, acrescento água a ferver e tempero com sal marinho. quando levantar fervura retiro.
sirvo em tacinhas e salpico com a pimenta preta moída no instante.
(este e o creme de ervilhas devem sempre ser coados se quisermos um creme limpo das fibras. de contrário não fica tão agradável porque se sentem as fibras, mas é bom na mesma.)
creme de
Ervilhas com Chuchu
1 cebola média picada (não precisa de ser a preceito)
azeite, q.b.
1 pacote grande ervilhas congeladas orgânicas
1 chuchu limpo e cortado em cubos
água a ferver, q.b.
sal marinho, q.b.
pimenta preta moída no instante, q.b.
o mesmo procedimento do creme de Espargos.
e a preceito devemos passar este creme pela rede;)
creme de Couve-Flor
a couve-flor é aquele legume insipido, posto de parte por quase todas as pessoas que conheço...
parecida com o brócolo, mas de cor branca, o seu sabor não é tão acentuado, e se cozida em demasiado fica numa papa realmente não muito apetecível. por isso a maioria prefere-a gratinada com o famoso bechamel, que qualquer que seja a aplicação faz sempre sucesso... confesso que nunca fiz! não gosto de bechamel, é um molho demasiado rico que, e para mim, anula o sabor de qualquer alimento onde seja aplicado.
a couve-flor é rica em cálcio, fósforo e vitamina C. de baixa valor calórico é também isenta de colesterol, por isso gosto de a usar no de vez em quando, em cremes como este ou puré. ontem vi no Masterchef, cuscuz de couve-flor, que é basicamente passar a couve, lavada e partida em pedaços, pelo robot, muito ligeiramente para não se desfazer e cozê-la ligeiramente em pouca água, tal qual o tradicional cuscuz. temperar é essencial.
agora o creme...
1 cebola média picada (não precisa de ser a preceito)
azeite, q.b.
1 couve-flor, cortada em pedaços, limpa e lavada (eu uso também o caule e as folhas)
água a ferver, q.b.
sal marinho, q.b.
noz moscada ralada no momento, q.b.
o mesmo procedimento do creme de Courgette.
no final polvilho com a noz moscada ralada.
(este creme faz depósito, é preciso mexe-lo bem antes de servir, se antes tiver repousado na panela)
creme de
Abóbora e Batata Doce com Sementes de Girassol
diria eu que este é um dos cremes de eleição aqui da Esperança! e para os mais pequenos é uma delicia! talvez porque é docinho docinho:)
1 cebola média picada (não precisa de ser a preceito)
azeite, q.b.
1 abóbora manteiga pequena, limpa de pele e pevides e cortada e cubos
3 ou 4 batatas doces, descascadas e cortadas em cubos
(não importa o tipo de batata doce. pode ser a branca, roxa ou laranja)
água a ferver, q.b.
sal marinho ,q.b.
sementes de girassol tostadas no momento, uma mão cheia
o mesmo procedimento do creme de Courgette.
no final, tosto uma mão cheia de sementes de girassol, levando-as ao lume numa frigideira a seco, e mexendo-as amiúde.
polvilho a sopa com as sementes.
creme de Abóbora e Cenoura
o mesmo que o anterior, sem a batata e com a cenoura, 4 ou 5 cenouras para uma abóbora manteiga pequena
creme de Abóbora e Espinafres
igualzinho ao anterior, em vez da batata doce, os espinafres...
1 cebola média picada (não precisa de ser a preceito)
azeite, q.b.
1 abóbora manteiga pequena, limpa de pele e pevides e cortada e cubos
1 molho de espinafres, sem retirar os caules
(os de folha largar, quase não trazem caule...)
água a ferver, q.b.
sal marinho ,q.b.
e podia ficar aqui até nunca mais com quase mil e uma sugestões de sopas... em vez de ervilhas, as favas ou os brócolos, o feijão verde... o feijão mungo ou o azuki...
é só juntar à cebola suada no azeite, o legume escolhido. água a ferver. mágica da varinha e voilá!
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