e a Ribollita também...
e depois de as estudar pelo meu livro de cozinha de eleição, 'cozinha de Itália' do Jamie Oliver, iniciei-me nestas duas sopas há já tempos atrás...
a grande diferença entre as duas, é que a primeira usa massa e é mais aguada e a segunda usa o pão e fica mais espessa.
nunca as fiz tal qual a receita... a Minestrone, porque usa pancetta fumada ou bacon, a Ribollita porque não lhe junto o pão dentro... uso-o mas na borda do prato. e também nem sempre lhes ponho a batata... por nenhuma razão em particular.
mas tal como é mencionado no livro...
«(...) nesse dia foram-nos oferecidas 4 ribollitas! Foi muito educativo, pois nenhuma era igual em aspecto ou sabor (...)»
e esta é a grande particularidade destas duas sopas, poderem ser feitas em qualquer altura e com os legumes da estação...
e eu tinha um restinho do feijão Aduki... melhor fica quando uso feijão seco e o cozo na véspera. mas assim é também uma boa opção de fast food...
1 cebola pequena, muito picada
1/2 dente de alho muito picado
1 pedaço de funcho, (usei dois tronquinhos) partido em rodelas pequenas
1 cenoura sem pele, cortada longitudinalmente em quatro e depois transversalmente em rodelas finas
1 tomate pequeno, sem a pele e as sementes, cortado em pedaços pequenos
1/2 courgette ou uma mais pequena, partida longitudinalmente em quatro e depois transversalmente em rodelas finas
2 folhas de acelgas
feijão aduki
manjericão, umas quantas folhas e os talos
massa filini all'uovo (nº613), duas colheres de sopa
azeite, q.b.
sal marinho, q.b.
louro, uma folha
água a ferver ou caldo de legumes
queijo parmesão, q.b.
numa panela, coloco um bom fio de azeite e junto a cebola, o alho e a folha de louro.
levo a lume brando até o azeite aquecer e a cebola começar a suar.
naquele momento junto os talos do manjericão muito picados, o funcho e a cenoura e deixo refogar em lume baixo para não tostar e até amolecer um pouco. e sempre com a panela destapada.
junto o tomate e mexo.
acrescento um pouco de água a ferver ou caldo de legumes. e espero até levantar fervura.
junto o feijão e as acelgas. mexo e tempero com o sal marinho. quando junto as folhas é normal a temperatura baixar e com ela a fervura.
retiro a folha de louro.
quando o caldo ferver novamente junto a massa.
acrescento água ou caldo se estiver muito grossa. (mas sempre a ferver)
provo.
acrescento sal se necessário.
esta massa demora 3 minutos a cozer... também já fiz com esparguete partido em pedaços.
quando a massa all dente, está pronto.
coloco a minestrone numa taça e polvilho com as folhas do manjericão picadas.
junto um fio de azeite.
o parmesão, cada um junta o que quer... e já no prato.
não adoro estas comidas, normalmente até é só o Billy que as come, mas adoro fazê-las...
eu, tal como o Jamie Oliver diz na contracapa, «...deveria ter nascido italiano(a).»