agosto 12, 2015

Minestrone... Billy's favorite dish


e a Ribollita também...
e depois de as estudar pelo meu livro de cozinha de eleição, 'cozinha de Itália' do Jamie Oliver, iniciei-me nestas duas sopas há já tempos atrás...
a grande diferença entre as duas, é que a primeira usa massa e é mais aguada e a segunda usa o pão e fica mais espessa.
nunca as fiz tal qual a receita... a Minestrone, porque usa pancetta fumada ou bacon, a Ribollita porque não lhe junto o pão dentro... uso-o mas na borda do prato. e também nem sempre lhes ponho a batata... por nenhuma razão em particular.
mas tal como é mencionado no livro...
«(...) nesse dia foram-nos oferecidas 4 ribollitas! Foi muito educativo, pois nenhuma era igual em aspecto ou sabor (...)»
e esta é a grande particularidade destas duas sopas, poderem ser feitas em qualquer altura e com os legumes da estação...
e eu tinha um restinho do feijão Aduki... melhor fica quando uso feijão seco e o cozo na véspera. mas assim é também uma boa opção de fast food...

1 cebola pequena, muito picada
1/2 dente de alho muito picado
1 pedaço de funcho, (usei dois tronquinhos) partido em rodelas pequenas
1 cenoura sem pele, cortada longitudinalmente em quatro e depois transversalmente em rodelas finas
1 tomate pequeno, sem a pele e as sementes, cortado em pedaços pequenos
1/2 courgette ou uma mais pequena, partida longitudinalmente em quatro e depois transversalmente em rodelas finas
2 folhas de acelgas
feijão aduki
manjericão, umas quantas folhas e os talos
massa filini all'uovo (nº613), duas colheres de sopa
azeite, q.b.
sal marinho, q.b.
louro, uma folha
água a ferver ou caldo de legumes
queijo parmesão, q.b.


numa panela, coloco um bom fio de azeite e junto a cebola, o alho e a folha de louro.
levo a lume brando até o azeite aquecer e a cebola começar a suar.
naquele momento junto os talos do manjericão muito picados, o funcho e a cenoura e deixo refogar em lume baixo para não tostar e até amolecer um pouco. e sempre com a panela destapada.
junto o tomate e mexo.
acrescento um pouco de água a ferver ou caldo de legumes. e espero até levantar fervura.
junto o feijão e as acelgas. mexo e tempero com o sal marinho. quando junto as folhas é normal a temperatura baixar e com ela a fervura.
retiro a folha de louro.
quando o caldo ferver novamente junto a massa.
acrescento água ou caldo se estiver muito grossa. (mas sempre a ferver)
provo.
acrescento sal se necessário.
esta massa demora 3 minutos a cozer... também já fiz com esparguete partido em pedaços.
quando a massa all dente, está pronto.
coloco a minestrone numa taça e polvilho com as folhas do manjericão picadas.
junto um fio de azeite.
o parmesão, cada um junta o que quer... e já no prato.

 
não adoro estas comidas, normalmente até é só o Billy que as come, mas adoro fazê-las...
eu, tal como o Jamie Oliver diz na contracapa, «...deveria ter nascido italiano(a).»

agosto 10, 2015

ainda nas Saladas... agora com o mozzarella fresco


 
as folhas são outras, que em vez da rúcula juntei às alfaces os espinafres.
funcho em tirinhas finas
tomate cherry
queijo mozzarella fresco, escorrido e partido
levedura de cerveja em flocos
flor de sal, q.b.
azeite, q.b.
 
 
o pão comprei-o fresquinho e hoje pela manhã no BRIO, mas é da Quinoa.
espelta com 7 sementes;)
e para logo mais uma espécie de Minestrone... sopa italiana com feijão, massa e alguns legumes. mais adequada aos tempos quentes, é certo, mas por ser tão cheia de coisas (vegetais) é um must para uma boa refeição sem bichos;)

eu, o Agostinho e o feijão Aduki

juntámo-nos à mesa da Esperança, enquanto lá fora, as folhas da grande árvore que tenho à minha janela, suplicam por gota de água que seja... não é tempo de chuvas, mas não há quem aguente tanto calor...
até os pássaros parece que piam menos nestes dias...
a minha pequena horta já foi chão que deu uvas... primeiro foram as chuvas do Inverno e depois o sol do Verão lisboeta que faz torrar o que quer que seja que se plante naquela varanda com vista para o rio.
 

o calor é tanto que prefiro esta minha mesa interior, com a árvore grande à minha direita para as minhas refeições literárias;)

para a Salada com o Feijão Aduki...
tal qual o preto do outro dos dias, e porque o trouxe no mesmo dia em que saí ao Chiado, usei o Aduki na lata...
feijão 'pequinino', de cor vermelha, originário do Japão, é rico em proteínas, fósforo, cálcio, ferro, potássio, zinco, fibras solúveis e vitaminas do complexo B...
 
folhas de alface verde
folhas de alface escura
rúcula
funcho em tiras finas
tomate cherry cortado em metades
feijão aduki cozido, usei em lata também orgânico do BRIO
flor de sal
levedura de cerveja em flocos
molho vinagrete

lavo as folhas das alfaces e da rúcula, e centrifugo-as no utensílio próprio... a melhor invenção de cozinha!
lavo o funcho e seco-o.
junto as folhas e o funcho numa saladeira.
junto o tomate.
junto o feijão.
polvilho com flor de sal e uma boa colher de sopa de levedura de cerveja.
rego com o vinagrete...

numa taça junto...
mostarda, uma colher de chá
pimenta preta moída, pitada
mel, 1/2 colher de chá
azeite, q.b.
vinagre (opcional para mim que não uso)
mexo muito bem com as varas até obter um molho homogéneo.
e pronto está!

agora mais completo... as fagitas

com o quase guacamole do outro dia, porque foi sem a cebola, e com o feijão preto que desta vez usei em lata, que compro no BRIO, e que por sinal é muito bom, assim fomos até um pseudo méxico...


quase sempre uso o feijão seco...
deixo-o em banhos durante a noite e de manhã, pelo nascer do sol, cozo-o em panela de pressão, com um fio de azeite,
meia cebola espetada com cravinhos e
um dente de alho esmagado e sem a pele.
sal do marinho, mas só quando o feijão já está cozido! (prática para todas as leguminosas)

quando não há feijão seco em casa, ou a coisa é decidida no instante, vou num vipte-vapte ali ao Chiado e trago também as tortillas, que nunca as faço em casa... e que encontro também orgânicas... e para quem prefira, também as há, glúten free...

voltando ao pretinho do feijão, e depois de cozido, passo-o com a mágica da varinha, depois de escorrido. acrescento um pouco da água da cozedura para ficar cremoso e não muito seco.
usando o da lata, é só escorrer e passar com a varinha. uso um pouco da água também.
entretanto...

uma cebola média muito picada
azeite, q.b.
malagueta, q.b.
flor de sal

numa frigideira, deito o azeite, junto a cebola e levo a lume brando a suar.
junto a malagueta. ou, prefiro eu, uso uma mistura de piripiri, a famosa mistura arrabiatta spicy, que comprei num mercado em Roma.
junto o creme de feijão. mexo. provo. acrescento flor de sal se necessário e um fio de azeite.
se estiver muito seco, junto um pouco da água de cozer o feijão.

entretanto, o guacamole está pronto, que a Princesa ajudou a fazer...
e é só preparar as fagitas...

aqueço uma frigideira anti-aderente, e quando quente q.b., e a seco, ponho uma tortilla que deixo aquecer até começar a levantar a massa, o que acontece em segundos. viro. deixo acontecer o mesmo e retiro.
já no prato...
pasta de feijão
quase guacamole
dobro de um lado
dobro do outro...