risotto de pimentos vermelhos com cerveja

saí com o meu pequenito antes da sesta da tarde.
já estava decidido que o jantar, costumeiro das terças-feiras, e já com reservas, iria ser risotto, e de pimentos vermelhos.
pelo caminho imaginei os sabores e pareceu-me bem caramelizar os pimentos com uma cebola, que é coisa também habitué aqui na Esperança e que uso para pizzas ou apenas tostadas de espelta.
mas faltava-me o vinho branco... e esqueceu-me de o comprar.
tenho o tinto e a cerveja. tinto não condiz... então a cerveja, que é artesanal... délice!
fica aqui a receita... e para seis que era quantos tinha eu à mesa...

duas cebolas pequenas ou uma média, sem pele e muito picadas
dois dentes de alho, sem pele e muito picados
dois talos de aipo, sem as folhas, muito picados
um copo de cerveja
azeite, q.b.
um noz de manteiga
500gr de risotto
água ou caldo de legumes, manter a ferver

três pimentos vermelhos pequenos, sem sementes e cortados longitudinalmente e muito finos
uma cebola sem pele, cortada em gomos muito finos
azeite, q.b.
flor de sal, q.b

70gr de manteiga
200g de parmesão ralado no momento

primeiro preparo os pimentos...
levo ao brando e numa frigideira, o azeite com a cebola em gomos e os pimentos. vou mexendo e deixo fritar até amolecerem e começarem a ficar caramelizados e um pouco cremosos.
tempero com flor de sal. mexo.
reservo.

num tacho levo o azeite e a noz de manteiga, com a cebola, o alho e o aipo ao lume brando. deixo suar, que é o mesmo que fritar um pouco sem corar. dez, quinze minutos.
quando a cebola amaciar deito o arroz e mexo.
deixo o arroz aquecer bem, mexendo, até começar a fritar.
junto a cerveja. vai evaporar o álcool e deixar o aroma.
envolvo bem o arroz na cerveja e quando estiver quase a secar, acrescento a água ou o caldo de legumes a ferver e em pouca quantidade. mexo.
deixo o arroz ir cozendo, mexendo no de vez em quando e acrescentando água ou caldo a ferver sempre que o arroz estiver quase a secar.
a meio da cozedura, junto os pimentos caramelizados com a cebola e também o azeite que fica na frigideira, que é o que vai intensificar o sabor.
mexo.
rectifco temperos, acrescentando sal marinho.
e continuo a acrescentar água ou caldo aos poucos e sempre a ferver até o arroz estar no ponto.
quando pronto e sem estar seco, retiro do lume.
junto agora os 70gr de manteiga e o parmesão ralado.
mexo muito bem e rapidamente.
tapo o tacho e aguardo 2 a 3 minutos.
todos para a mesa, que é risotto e não pode esperar...

panadinhos de seitan

tal qual os panados tradicionais, precisam de marinar por umas quantas horas.
se os faço para o jantar, mergulho-os pela manhã, se os faço para o almoço deixo-os em banhos pela noite dentro.
ao seitan, corto-o bem fininho, o mais que posso, para ficarem crocantes.

para a marinada, e para 250gr de seitan...
2 limões
pimenta preta moído no momento
flor de sal

escorro o seitan da água, corto-o em fatias finas (0,5cm mais coisa menos coisa).
coloco-os numa taça.
tempero com o sal e a pimenta e rego com o sumo dos limões.
e assim ficam...

mais tarde e já depois dos acompanhamentos feitos, para mim a bela da salada, para a Princesa o arrozinho com a ervilha, é só fritar...

farinha de trigo ou espelta, q.b.
pão ralado, que fiz com tostas orgânicas, q.b.
1 ovo inteiro batido, orgânico*
óleo de girassol para fritar orgânico, q.b.

escorro um por um os bifinhos da marinada, passo-os por farinha, ovo e pão ralado e por ambos os lados e frito-os em óleo quente.
escorro-os em papel absorvente e já está.
délice... os favoritos da Princesa!

*prefiram os ovos orgânicos... na dúvida veja-se algum documentário sobre o assunto... (por aqui e salvo raras excepções já nos convertemos ao uso de orgânicos, em tudo!)

lentilhas verdes com penne

para o almoço e depois da corrida, enquanto os bifinhos de seitan marinam em limão, flor-de-sal e pimenta preta, para mais logo em hora da janta.
as lentilhas verdes são mais duras do que as laranja mas muito mais macias do que as castanhas, e nem precisam de ser demolhadas. no entanto, prefiro pô-las sempre um pouco em água, geralmente deixo-as assim que acordo, lá pelas 6h e ficam até as cozinhar, mas se forem apenas trinta dos minutos é melhor do que nada.

uma caneca de lentilhas verdes demolhadas por pelo menos 30minutos
uma cebola pelada e muito picada
2 dentes de alho, pelados e muito picados
duas cenouras partidas longitudinalmente em quatro e depois em pedacinhos pequenos
azeite, q.b.
sal do marinho, q.b.
pó de caril, uma boa pitada
paprika, pequena pitada
água quente, q.b.
massa penne cozida em água e sal, 200 a 300gr

num tacho médio, junto a um bom fio de azeite, a cebola e o alho picados.
levo a lume brando até começar a suar, muito antes de ganhar cor.
adiciono o pó de caril e a paprika. mexo.
junto a cenoura, envolvo e deixo por uns minutos.
junto as lentilhas, escorridas da água. mexo e deixo refogar um pouco.
acrescento água quente até cobrir.
tapo o tacho e deixo cozinhar em lume brando até as lentilhas amolecerem.
vou destapando de quando em vez, e acrescento água a ferver se necessário. apenas se estiverem secas, porque é bom que fiquem um pouco cremosas apesar de inteiras.
quando estiverem quase quase prontas, tempero com o sal marinho. mexo, deixo estufar um pouco mais e retiro do lume, sem que as lentilhas estejam competamente secas. devem ficar com um pouco de molho.

entretanto, cozi a massa em água e sal.
escorro e junto ao preparado das lentilhas.
envolvo muito bem e voilá!
adoro!
e o meu mais pequeno também, que me sento a comer com ele por perto a brincar. de repente tenho-o empoleirado nas minhas pernas, só ali, feito cachorro, à espera que lhe dê uma lentilhita... e eu vou dando!